U.S.Prime Grade 牛肉屬最高等級的美國牛肉,肉質與脂肪分布最佳。數量非常有限,約僅有不到2%的美國牛肉能到得到這個評級。PRIME級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻,具有豐富的大理石油花和柔嫩的肉質;大多數都提供給高級飯館,一般超市較難購得。肉眼因中心部位有一塊油花好似眼睛,因此被稱為「肉眼」 是最受歡迎的牛排部位,皆因肉質鮮嫩,油花多而且分佈均勻, 肉組織較有彈性,肉味亦較濃郁。
一小塊牛油、一些鹽和胡椒粉便可以煎出焦脆Prime半熟肉眼扒。
烹飪小秘技:餘溫有效將牛扒肉汁逼出,令牛扒肉味更香濃。