Emile Noel 法國有機冷壓特級初榨橄欖油500ML

特級初榨橄欖油

初榨橄欖油。從橄欖樹的果實，僅以機械等物理方式榨取。特別要避免溫度過高讓油的品質改變，除了清洗、傾析、離心、過濾，不能用其他的工序。初榨橄欖油可食用，種類包含：

特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）：游離酸度（Oleic acid）≤0.8％。
初榨橄欖油（Virgin olive oil）：游離酸度≤2％。
普通初榨橄欖油（Ordinary virgin olive oil）：游離酸度≤3.3％，法規允許才能販售給消費者。

除了等級與認證，冷壓（cold pressed）也是橄欖油瓶身會出現的文字。據說50年前，發現橄欖榨油若用到熱水或蒸氣會減損風味，為避免高溫影響，冷壓因此誕生。

生產流程改良後，榨油過程大多會是室溫。而橄欖在秋冬採收，因此IOC認為是冷壓。2002年歐盟定義：橄欖揉捏、萃取期間，橄欖糊溫度<27ºC才是冷壓。