特級初榨橄欖油
初榨橄欖油。從橄欖樹的果實,僅以機械等物理方式榨取。特別要避免溫度過高讓油的品質改變,除了清洗、傾析、離心、過濾,不能用其他的工序。初榨橄欖油可食用,種類包含:
特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil):游離酸度(Oleic acid)≤0.8%。
初榨橄欖油(Virgin olive oil):游離酸度≤2%。
普通初榨橄欖油(Ordinary virgin olive oil):游離酸度≤3.3%,法規允許才能販售給消費者。
除了等級與認證,冷壓(cold pressed)也是橄欖油瓶身會出現的文字。據說50年前,發現橄欖榨油若用到熱水或蒸氣會減損風味,為避免高溫影響,冷壓因此誕生。
生產流程改良後,榨油過程大多會是室溫。而橄欖在秋冬採收,因此IOC認為是冷壓。2002年歐盟定義:橄欖揉捏、萃取期間,橄欖糊溫度<27ºC才是冷壓。